越後富士と呼ばれる標高2,454mの妙高山。その美しい秀峰の名にちなむ新潟清酒「妙高山｣は詩情豊かな頸城平野の風土の中で育まれてきました。

創業は文化12年(1815)。この伝統を土台に、厳選された原料と創意工夫に満ちた酒造りの思想で個性豊かな酒を生み出します。酒造りの大きな要素である仕込み水には特に神経を使っています。以前は地下水をくみ上げていましたが､今はマイルドな超軟水の妙高山系の伏流水を使用しています。お酒を口に含んだときのやわらかな甘味はここから生まれます。酵母は当社独自開発の『妙高酵母』を用いて、うまみのある飽きのこない酒を生み出します。

酒造りの要は『米』と『水』と『杜氏』です。米はもちろん地元新潟県産米。水は妙高山系の伏流水。そして地元頸城の越後杜氏。酒の好き嫌いは年齢・性別・地域などによって受け止め方が当然違います。新潟清酒｢妙高山｣に賛否両論があるのも当然ですし､また､そのような酒造りを目標として当社では日々精進しております。

＜全国新酒鑑評会 ９回金賞受賞＞

新酒鑑評会は全国様々な地域の人々・蔵人が全然違う環境・仕込をした酒を学びあう場でした。北日本・長野・灘伏見などその土地によって全く異なる酒の性格が生み出されています｡この新酒鑑評会は技術の研鑚・情報公開の場と私は考えております。 よく吟醸造りは造りの基本と言われております。私は吟醸の市販酒をいかにして良くするか、そして本醸造･普通酒等についてもいかにして品質向上させるか。そのための技術向上の場がこの新酒鑑評会だと思います｡やはり、「出品するからには金賞を受賞したいと考えており、そしてより良いものを皆様に飲んでいただきたい｡」それが、メーカーの使命であると私は考えております。この金賞受賞は蔵にも「励み」・「やりがい」になります。ここから、よりよい酒を造ろうとする気運も高まります｡今後とも妙高酒造を宜しくお願い致します｡

妙高酒造株式会社
杜氏　平田 正行

杜氏　平田正行
昭和25年生まれ
新潟の専業農家の次男として出生
住友銀行青山支店勤務後、
国税庁醸造試験場を経て妙高酒造製造部に入社。
１級技能士の国家試験に合格した後、
38歳の若さで越後杜氏となる。